재료
주인공
- 마른 콩 200 그램
- 깨끗한 물 1500ml
재료
- 녹색 잎 200 그램
- 쌀 틴 50 그램 (이용 가능)
- 소금의 적절한
- 씨앗 기름 한 스푼
장비를
벽화 기계 또는 돌 밀, 두꺼운 바닥 냄비, 나무 스푼 또는 긴 스푼
하기 전에 먼저 보세요.
- 모든 사람을 떠나지 마십시오, 콩 잔디는 전체 냄비를 괴롭히고 구원받지 못할 것입니다.
- 필터는 흙이 아니라 흙이다.
- 소금은 마지막에 넣어야하며, 일찍 놓으면 소금 잎이 녹아 나옵니다.
- 시간을 바라보지 말아야 하며, 시간을 바라보지 말아야 한다.
- 다음날 다시 냄비가 더 두껍지만 여전히 냄비의 바닥에 붙이면 흐려집니다.
파우치
콩을 씻고 깨끗한 물로 8 ~ 12 시간 동안 씻고, 전통적인 관행은 밤을 씻는다. 기준은 시간이 아니라 상태입니다 : 콩을 찢고, 중간에 단단한 코어가 없고, 잔디는 균일하게 가벼운 노란색입니다. 냄새가 부드럽지 않아 콩 냄새가 부드럽습니다. 콩의 냄새가 오르기 시작하고 콩의 달콤한 맛이 떨어집니다. 여름에는 물 온도가 높고 8 시간은 충분합니다. 중간에 물을 바꾸는 것이 좋습니다.
핵심단단한 코드가 없으면 흐려지며, 상태를 보지 않고 시간을 관찰합니다.
6 시간 (전날 밤)물을 뿌리며
끓인 콩은 약 1500ml의 물을 첨가하고, 벽장에 2~3분간 칠하거나 돌로 돌을 칠합니다. 합금은 콩을 필터링하지 않습니다. - 이것이 바로 그것이 콩을 필터링하는 이유입니다. 콩은 콩을 필터링하고, 콩은 콩을 압축하고, 콩은 콩을 3 단계로 완전히 제거하고, 콩은이 요리의 뼈대이며, 단백질과 섬유가 냄비에 남아 있습니다.
핵심필터링을 하지 마십시오. 필터링은 양파가 아니라 합금입니다.
5 분작은 불을 천천히 요리
두꺼운 바닥의 냄비에 붓고 중약불로 끓입니다. 끓는 내내 숟가락으로 바닥을 긁듯이 밀어 주어야 합니다. 비지는 콩물보다 훨씬 무거워서 손을 놓는 순간 가라앉고, 한 번 눌어붙으면 냄비 전체가 써져서 되돌릴 방법이 없습니다. 끓어오르면 거품이 두껍게 올라오는데, 약불로 줄여 15분을 더 끓입니다. 거품이 가라앉고 콩 비린내가 사라져야 다 익은 것입니다. 이 15분이 이 요리에서 유일하게 인내가 필요한 대목이자 설익음과 익음을 가르는 경계입니다.
핵심가락은 멈추지 못하고, 가락은 고통스럽고, 구원받지 못한다.
20 분아래 잎
푸른 잎채소를 잘게 썰어 넣고 3분쯤 더 끓여 숨을 죽입니다. 전통적으로는 무청을 쓰지만 청경채나 냉이를 써도 됩니다. 고기를 좋아한다면 유채기름 한 술에 훈제 삼겹살을 볶아 기름째 함께 부어 줍니다. 언스에서 가장 이름난 방식은 쉬안언 장관의 「장관 허자」로, 다 끓인 뒤 간수를 조금 넣어 되직하게 잡고 육수를 더해 훈제 고기나 영계, 달걀을 곁들여 전골로 냅니다.
핵심가장 전통적인 쌀잎은 먼저 기름을 뿌리고 그 다음에 냄비에 넣어야합니다.
5 분
냄새가 나온다
소금은 불을 끄기 직전에 넣습니다. 일찍 넣으면 콩물이 층으로 갈라져 물이 생기고, 뽀얗던 한 냄비가 멀건 국에 비지만 남은 모양이 됩니다. 양은 적게 잡습니다. 허자 자체의 콩 향이 옅어서 소금이 세면 그대로 덮여 버립니다. 그릇에 담아 절인 채소나 구운 고춧가루를 곁들이면 언스 사람들의 제대로 된 한 끼가 됩니다. 남은 것은 다음 날 더 걸쭉해지는데, 데울 때도 바닥을 밀어 주어야 하고 다시 끓여도 눌어붙기는 마찬가지입니다.
핵심소금은 마지막에 넣어야합니다, 일찍 놓으면 소금이 물로 분류됩니다.
2 분