成分
主料
- 丸米 1000g
- 乾いた葉 40枚
- 綿線 一巻
食料
- 紅葉 20個
- ピーナッツまたは赤豆 100g(保存可能)
道具
大盆2本、綿線1巻、深鍋、カットナイフ
やる前に見る
- 葉は必ず煮返し、直ぐに泡の乾いた葉が折れてしまう。
- 余計に満ち溢れ、膨張する余地を残さないでください、そうでなければ煮込みが裂けます。
- 夕方から夕方まで煮込んでみると、お米の量が多くなります。
- 中途に水を加えるだけで、冷たい水が米を復活させます。
- 最初の数回のブレイクは正常で、手感は約10回の後に形成されます。
泡ミの葉
もち米をきれいに洗って4時間ほど水に浸けておく。指でつぶして米が簡単に潰れるくらいがちょうどよい。浸けすぎると煮た時に崩れやすい。干した竹の葉は水から煮て10分ほどで柔らかくしてから水に浸ける。煮た葉は繊維が軟化して折り曲げる時に簡単に割れにくくなり、色も枯黄色から深緑色に戻る。煮た水は捨てずに葉を浸けるのに使うと葉の清香を保つことができる。浸けた後は布で1枚1枚きれいに拭き、特に葉の裏側の産毛も拭き取る。
鍵ニワトリは再び煮込んで、直ぐに乾いた葉が折れてしまいます。
4時間折闘
二つの葉を正面に向け、間違って三分の一を重ね、中間から鋭いを折り出します。 は「四明」で、尖角は堅く、四はまっすぐ、打折は正しく、煮るときは米を漏らさないようにします。 折るときの底の尖は緊張しなくてはなりません、の穴を少し残して漏らすことができます - これは初心者にとって最も容易な一歩であり、前数は非常に正常に破壊され、手感は十数を確立する必要があります。
鍵底部の尖は固めなければならず、縫いは米を抜く
それぞれ1分。を満たす。
最初に半分の米を満たし、真ん中に乾燥したニワトリを押し、それから米を埋めます。 ニワトリの特徴は「一つのニワトリのうちに住む」 - 他の場所では、豊富なパイを調べるが、ここでは一つのニワトリだけを置いて、「忠誠心」を意味するといわれています。 指を押して真っ直ぐに死なないでください: リスを熱く膨らませるための少しの空きを残し、圧迫しすぎて煮込むと葉が裂け、太松が散らばる。 好きな場合は、ニワトリや赤豆を加えることができますが、伝統的な手法は、あのニワトリだけです。
鍵膨張スペースを残し、圧力が満たされすぎると葉が裂ける
それぞれ1分。巻き巻きロープ
イチゴの葉を上から押し出し、お米を覆い、両側に体を引きずり下ろし、4つのを突き出します。綿線で腰の上に2つの円を重ね、活結で調理しやすくしてから切り分けてください。ゆっくりと調理したときのストレッチが広がり、熱の膨張があまりにも密接な米がどこにも行きません、中心は生します。判定基準は、手で縛った後、軽く柔軟で、変形しないでください。ニロンローブで調理し、長く調理しないでください。
鍵結びついてから塗る:少し柔軟だが変形せず
それぞれ1分。冷たい水で煮る
チマキを冷たい水に入れて茹でる。 水はチマキが２本指程度隠れるくらい必要。必ず冷水から茹でる。 熱い湯で茹でると外側が先に熟してしまい、中の米が十分に膨らまない。 上に皿をのせて浮き上がるのを防ぐ。 強火で沸騰させ、 中火で２時間くらい煮る。途中で水が減ったら熱い湯を足す。冷たい水を足してはいけない。 火を止めた後、すぐには取り出さず、 そのままの湯で一晩ほど蒸らす。 米はさらに葉の香りを吸収し、 翌日のチマキの方が出来たてのものより粘りがある。
鍵冷たい水を沸かす必要があり、温かい水は外層を形成します。
2時間 + 1泊