成分
主料
- 乾いた豆 200g
- 清水 1500ミリリリットル
成分
- 緑の葉 200g
- ニンジン 50グラム(収穫可能)
- 塩の適量
- 種子油一杯
道具
壁磨き機または石磨き機、厚い底ボウル、木製スプーンまたは長柄スプーン
やる前に見る
- 全員を離さないでください、豆の糞の底は全体の鍋を苦しめ、救いは戻らないでしょう。
- フィルターは豆粉であって、ゴミではありません。
- 塩は最後に置いて、早放は豆浆を分層的に水分化させます。
- 豆を水に浸す時は状態を見て、時間で判断しないこと。完全に柔らかくなるまで浸さないと、中に硬い芯が残ったままになる。
- 翌日にはさらに濃くなりますが、それでもポットの底に貼って押し付けて、そのように混ぜてしまいます。
泡豆
豆は洗浄し、清潔な水で8〜12時間、伝統的な慣習で一晩を満たします。判断基準は時間ではなく状態です:断ち切り、真ん中に硬いコアがなく、断面は均一な浅い黄色で、たとえ浸透していても。泡は磨きません、煮出しは豆の汚い味になります。泡は酸化し始め、豆の甘さは落ちます。夏の水温は高く、泡は8時間で十分です、中間は水を1回変えるのが最適です。
鍵ハードコアがないとバラバラになり、状態を見ない時間
6時間(前夜)水を磨く
調理した豆を約1500ミリリットルの水に加え、壁切れ機で2〜3分間、または石の磨きで一回ずつ磨く。合成ゴムはゴムを濾過しない――これが「怠惰な豆腐」と呼ばれる理由です:豆腐はゴムを濾過し、ゴムを圧迫し、ゴムはこの3つのステップを全省し、ゴムはこの料理の骨格であり、タンパク質と繊維はボウルに残っています。磨くほど細かい感じが順調ですが、少しの粒子感を保つことは普通のものです。
鍵フィルターは豆粉であって、ゴミではありません。
5分間小火ゆっくり煮る
ボーナスはボーナスミルクよりはるかに重く、一時停止すると、ボーナスミルクは底に沈み、ボーナス全体が苦しくなり、何の治療法もありません。煮込んだ後、厚い泡の層が上がり、火を変えて15分間煮込んで、ボーナスミルクが落ちて、ボーナスミルクの味が散らばります。この15分間はこの料理の忍耐が必要な唯一の場所であり、熟成の境界線です。
鍵スプーンは止められない、バケツは苦しみ、救いは戻らない
20分下菜葉
野菜は鍋を切って3分間煮て生えなくなる。伝統的なレイプの葉で、小さい白菜や地菜を食べることもできます。お菓子を食べるのが好きで、最初に一杯の野菜の種子油で野菜の油を加え、油と肉を一緒に注ぎ込む - エンシュの現地で最も有名な手法は、宣恩張关の「張関合糞」で、調理した後、少し乾燥させ、スープを野菜、ニワトリや卵に加え、合成糞焼き鍋にします。
鍵紅葉の葉は最も伝統的で、お米はまず油を抜いてから鍋に入れなければならない。
5分間
味わい出し
仕上げる直前に塩を入れる－早めに塩を入れると豆乳が分離して水が出てしまい、真っ白だった鍋がお湯と豆腐のカスになってしまう。塩は少なめで、豆腐自体の豆の香りは薄いので、たくさん入れるとその香りが消えてしまう。盛り出して、副菜に漬物やゴマ油としょうゆで作ったソースをかけると、湖北省恩施土家族自治州の人々の１食分の食事になる。残ったものは翌日さらに濃厚になり、温める時には底を丁寧にこそげながら、でないとまた焦げてしまう。
鍵塩は最後に捨てて、早めに豆浆を分層的に水分化させます。
2分間